Параметри технологічного процесу

Заміс тіста: 1 швидкість - 4 хвилини, 2 швидкість – 10-15 хвилин.

Вода повинна бути холодною.

Температура тіста 25-26 °C

Час попереднього бродіння напівфабрикату – 40-50 хвилин при кімнатній температурі.

Маса тістової заготовки 550 г*

Тістові заготовки формують у вигляді подового хліба та укладають на тканину для вистоювання, або в лозові форми і залишають до закінчення вистоювання.

Час вистійки  50-60 хв.

Випікання проводять при температурі 190-200 °C з парозволоженням.

Час випічки 26-28 хвилини (*в залежності від маси виробів).