Описание
Гречневый багет
|
Наименование сырья |
Количество, % |
|
Мука пшеничная в / с |
80,0 |
|
Смесь «Баквит микс» |
20,0 |
|
Соль |
2,0 |
|
Дрожжи |
1,2 |
|
Вода |
70,0 |
|
Всего |
173,2 |
Параметры технологического процесса
|
Название показателя |
Значение |
|
Замес теста, мин: обычный интенсивный |
5 8 |
|
Температура теста после замеса, ° С |
28-29 |
|
Продолжительность предварительного брожения, мин |
90-120 |
|
Продолжительность расстойки, мин |
50-60 |
|
Температура выпечки, ° С: |
200-220 |
|
Масса заготовки, кг |
0,300 |
|
Продолжительность выпечки, мин |
23-25 |