Хлеб Гороховый
|
Наименование сырья |
Количество, % |
|
Мука пшеничная в / с |
80,0 |
|
Смесь «гороховая» |
20,0 |
|
Маргарин |
6,5 |
|
Соль |
2,5 |
|
Сахар |
2,2 |
|
Дрожжи |
1,2 |
|
Вода |
60,0 |
|
Всего |
172,4 |
Параметры технологического процесса
|
Название показателя |
Значение |
|
Замес теста, мин: обычный интенсивный |
5 8 |
|
Температура теста после замеса, ° С |
28-29 |
|
Продолжительность предварительного брожения, мин |
20-25 |
|
Продолжительность расстойки, мин |
50-60 |
|
Температура выпечки, ° С: |
200-220 |
|
Масса заготовки, кг |
0,450 |
|
Продолжительность выпечки, мин |
23-25 |
ХЛЕБ КАРЕЛЬСКИЙ
|
Наименование сырья |
Количество, % |
|
Мука ржаная |
20,0 |
|
Мука пшеничная в / с |
60,0 |
|
Смесь «Микс Грист» |
20,0 |
|
Сахар |
12,0 |
|
Соль |
2,0 |
|
Дрожжи |
1,2 |
|
Изюм |
5,0 |
|
Вода |
64,0 |
|
Всего |
183,3 |
Параметры технологического процесса
|
Название показателя |
Значение |
|
Замес теста, мин: обычный интенсивный |
8 5 |
|
Температура теста после замеса, ° С |
28-29 |
|
Продолжительность предварительного брожения, мин |
20 |
|
Продолжительность расстойки, мин |
80-90 |
|
Температура выпечки, ° С: |
200-220 |
|
Масса заготовки, кг |
0,450 |
|
Продолжительность выпечки, мин |
30-35 |
|
Наименование сырья |
Количество, % |
|
Мука пшеничная в / с |
50,0 |
|
Мука цельнозерновая |
30,0 |
|
Смесь «Амарант» |
20,0 |
|
Масло |
4,0 |
|
Соль |
2,4 |
|
Сахар |
2,0 |
|
Дрожжи |
1,2 |
|
Вода |
60,0 |
|
Всего |
169,6 |
Параметры технологического процесса
|
Название показателя |
Значение |
|
Замес теста, мин: обычный интенсивный |
4 10 |
|
Температура теста после замеса, ° С |
28-29 |
|
Продолжительность предварительного брожения, мин |
20 |
|
Продолжительность расстойки, мин |
40-60 |
|
Температура выпечки, ° С: |
200-220 |
|
Масса заготовки, кг |
0,170 |
|
Продолжительность выпечки, мин |
12-13 |
ХЛЕБ БОРОДИНСКИЙ
| Наименование сырья |
Количество, % |
|
Мука ржаная |
55,0 |
|
Мука пшеничная в / с |
30,0 |
|
Смесь «Бородинський» |
15,0 |
|
Сахар |
6,0 |
|
Соль |
2,5 |
|
Дрожжи |
1,2 |
|
Кориандр молотый |
0,8 |
|
Вода |
70,0 – 75,0 |
|
Всего |
180,5 |
Параметры технологического процесса
|
Название показателя |
Значение |
|
Замес теста, мин: обычный интенсивный |
8 5 |
|
Температура теста после замеса, ° С |
28-29 |
|
Продолжительность предварительного брожения, мин |
20-25 |
|
Продолжительность расстойки, мин |
70-90 |
|
Температура выпечки, ° С: |
200-220 |
|
Масса заготовки, кг |
0,450 |
|
Продолжительность выпечки, мин |
30-32 |
ХЛЕБ БЕЛОРУССКИЙ
|
Наименование сырья |
Количество, % |
|
Мука ржаная |
35,0 |
|
Мука пшеничная в / с |
50,0 |
|
Смесь «Белорусская» |
15,0 |
|
Сахар |
8,0 |
|
Соль |
2,0 |
|
Дрожжи |
1,2 |
|
Тмин |
0,6 |
|
Вода |
70,0 |
|
Всего |
181,4 |
Параметры технологического процесса
|
Название показателя |
Значение |
|
Замес теста, мин: обычный интенсивный |
8 5 |
|
Температура теста после замеса, ° С |
28-29 |
|
Продолжительность предварительного брожения, мин |
без предварительного брожения |
|
Продолжительность расстойки, мин |
70-90 |
|
Температура выпечки, ° С: |
200-220 |
|
Масса заготовки, кг |
0,550 |
|
Продолжительность выпечки, мин |
30-32 |
ХЛЕБ ОРЛАНДО
|
Наименование сырья |
Количество, % |
|
Мука ржаная |
35,0 |
|
Мука пшеничная в / с |
55,0 |
|
Смесь «Орландо » |
15,0 |
|
Сахар |
8,0 |
|
Соль |
2,0 |
|
Дрожжи |
1,2 |
|
Кориандр молотый |
0,6 |
|
Вода |
70,0 |
|
Всего |
181,8 |
Параметры технологического процесса
|
Назва показателя |
Значение |
|
Замес теста, мин: обычный интенсивный |
8 5 |
|
Температура теста после замеса, ° С |
28-29 |
|
Продолжительность предварительного брожения, мин |
без предварительного брожения |
|
Продолжительность расстойки, мин |
70-90 |
|
Температура выпечки, ° С: |
200-220 |
|
Масса заготовки, кг |
0,550 |
|
Продолжительность выпечки, мин |
30-32 |
Хлеба, багеты, батоны и другие хлебобулочные изделия с использованием наших ингредиентов.