Опис
|
Назва сировини |
Кількість, %,кг |
|
Борошно пшеничне в/г |
100,0 |
|
Поліпшувач «Універсальний екстра» |
0,1 |
|
Сіль |
2,0 |
|
Цукор |
2,0 |
|
Дріжджі пресовані |
3,6 |
|
Олія |
1,2 |
|
Маргарин |
1,6 |
|
Вода |
60,0 |
|
Итого |
170,5 |
Параметри технологічного процесу
Заміс тіста: 1 швидкість - 4 хвилини, 2 швидкість-10 хвилин.
Час попереднього бродіння напівфабрикату - 10-15 хвилин
Час вистійки 40-60 хв
Маса тістової заготовки 0,560 кг
Тістові заготовки округлюють..
Сформовані вироби укладають на листи.
Час випічки- 25-26 хвилин.