ПЕЧИВО ПІСОЧНЕ (відсадне)
|
Назва сировини |
Кількість, кг |
|
Борошно в/г |
0,400 |
|
Цукор (пудра) |
0,182 |
|
Суміш «Розпушувач» |
0,011 |
|
Яйця курячі |
0,091 |
|
Маргарин (72-82%) |
0,364 |
|
Ванілін |
0,002 |
|
Всього |
1,050 |
Збиваємо маргарин (розм'якшений) та цукор до пишної маси, далі поступово вносимо яйця в діжу і збивають до утворення повітряної структури.
Далі вносять сипучі компоненти (суміш перемішану з борошном) і обережно перемішують до однорідної консистенції.
Формування здійснюється через кондитерський мішок або відсадочну машину.
|
Назва сировини |
Кількість, кг |
|
Сир кисломолочний |
1,000 |
|
Яйце |
0,320 |
|
Суміш ЛЬВІВСЬКИЙ СИРНИК |
0,280 |
|
Маргарин |
0,200 |
|
Ізюм |
0,080 |
|
Цукор |
0,080 |
|
Всього |
1,960 |
Параметри технологічного процесу
Сир кисломолочний змішати з яйцем, маргарином та цукром до однорідної консистенції, потім додати суміш і знову перемішати на низькій швидкості до однорідної маси. В кінці замісу внести ізюм та розмішати до рівномірного розподілення.
Готову масу відсадити в форму (форму краще трохи змастити маслом вершковим чи маргарином).
Випікати при температурі 150-160 ° С
Час випічки 40-50 хвилин
Виріб після випічки залишити в формі для остигання.
|
Назва сировини |
Кількість, %,кг |
|
Борошно пшеничне в/г |
85,0 |
|
Суміш «Донат Мікс» |
15,0 |
|
Цукор |
4,0 |
|
Дріжджі пресовані |
5,0 |
|
Яйця курячі (меланж) |
8,0 |
|
Маргарин |
8,0 |
|
Вода |
40,0 |
|
Итого |
165,0 |
Параметри технологічного процесу
|
Назва показника |
Значення |
|
Заміс тіста, хв.: звичайний інтенсивный |
4 6-8 |
|
Температура тіста після замісу, ° С |
28-29 |
|
Тривалість попереднього бродіння, хв |
10 |
|
Тривалість вистійки, хв |
40-45 |
|
Масса заготовки, кг |
0,050 |
Тістові заготовки формують у вигляді кульок та викладають на агрегати для вистоювання пончикових виробів.
Після вистійної шафи вироби залишають на 15-20 хвилин в умовах цеху для завітрювання.
Приготування пончиків здійснюється в олії або в спеціальному фритюрі, розігрітих до температури 180 °C по 3 хв з кожного боку.
Після приготування вироби можна начинити наповнювачем за смаком та посипати цукровою пудрою.
Печиво, пряники, пироги, мафіни і інша кондитерська випічка з використанням наших інгредієнтів.