|
Назва сировини |
Кількість,% |
|
Борошно пшеничне в/г |
65,0 |
|
Борошно житнє |
10,0 |
|
Суміш «ГРЕХЕМ ПЛЮС» |
15,0 |
|
Клейковина |
1,0 |
|
Цукор |
5,0 |
|
Сіль |
2,0 |
|
Дріжджі пресовані |
3,5 |
|
Насіння соняшника |
10,0 |
|
Вода |
60,0 |
|
Итого |
171,5 |
Параметри технологічного процесу
|
Назва показника |
Значення |
|
Заміс тіста, хв: звичайний інтенсивный |
5 10 |
|
Температура тіста після замісу, ° С |
26-28 |
|
Тривалість попереднього бродіння тіста, хв |
20-25 |
|
Тривалість вистійки, хв |
50-60 |
|
Температура випічки, °С: |
200 – 220, з паром |
|
Масса заготовки, кг |
0,450 |
|
Тривалість випічки, хв |
22-25 |
|
Назва сировини |
Кількість, %,кг |
|
Борошно пшеничне в/г |
100,0 |
|
Поліпшувач «Універсальний екстра» |
0,1 |
|
Сіль |
2,0 |
|
Цукор |
2,0 |
|
Дріжджі пресовані |
3,6 |
|
Олія |
1,2 |
|
Маргарин |
1,6 |
|
Вода |
60,0 |
|
Итого |
170,5 |
Параметри технологічного процесу
Заміс тіста: 1 швидкість - 4 хвилини, 2 швидкість-10 хвилин.
Час попереднього бродіння напівфабрикату - 10-15 хвилин
Час вистійки 40-60 хв
Маса тістової заготовки 0,560 кг
Тістові заготовки округлюють..
Сформовані вироби укладають на листи.
Час випічки- 25-26 хвилин.
|
Назва сировини |
Кількість, %,кг |
|
Борошно пшеничне в/г |
80,0 |
|
Суміш «ПРЯНО-СОЛОДОВА» |
10,0 |
|
Борошно житнє |
10,0 |
|
Цукор |
2,0 |
|
Сіль |
2,2 |
|
Дріжджі пресовані |
3,2 |
|
Олія |
2,0 |
|
Вода |
60,0 |
|
Итого |
169,4 |
Параметри технологічного процесу
Заміс тіста: 1 швидкість - 4 хвилини, 2 швидкість – 8-10 хвилин.
Температура тіста 25-26 °C
Час попереднього бродіння напівфабрикату – 15-20 хвилин при кімнатній температурі.
Маса тістової заготовки 380 г*
Тістові заготовки формують у вигляді подового чи формового хліба та укладають на листи чи у форми. Після формування рекомендується декорувати хліб посипкою «Пікантною» для надання особливого смаку та аромату.
Час вистійки 50-60 хв.
Випікання проводять при температурі 190-200 °C з парозволоженням.
Час випічки 22-24 хвилини (*в залежності від маси виробів).
|
Назва сировини |
Кількість, %,кг |
|
Борошно пшеничне в/г |
84,0 |
|
Суміш «РЕМІСНИЧА» |
16,0 |
|
Дріжджі пресовані |
3,6 |
|
Сіль |
2,2 |
|
Вода (+2…+6°C) |
60,0 |
|
Итого |
165,8 |
Параметри технологічного процесу
Заміс тіста: 1 швидкість - 4 хвилини, 2 швидкість – 10-15 хвилин.
Вода повинна бути холодною.
Температура тіста 25-26 °C
Час попереднього бродіння напівфабрикату – 40-50 хвилин при кімнатній температурі.
Маса тістової заготовки 550 г*
Тістові заготовки формують у вигляді подового хліба та укладають на тканину для вистоювання, або в лозові форми і залишають до закінчення вистоювання.
Час вистійки 50-60 хв.
Випікання проводять при температурі 190-200 °C з парозволоженням.
Час випічки 26-28 хвилини (*в залежності від маси виробів).
|
Назва сировини |
Кількість, %,кг |
|
Борошно пшеничне в/г |
100,0 |
|
Поліпшувач «СУПЕР ЗДОБА» |
0,2 |
|
Сіль |
1,2 |
|
Цукор |
14,0 |
|
Дріжджі пресовані |
4,4 |
|
Ванілін |
0,4 |
|
Яйця курячі (меланж) |
3,0 |
|
Маргарин 82% |
8,0 |
|
Вода |
48,0 |
|
Всього |
179,2 |
Параметри технологічного процесу
Заміс тіста: 1 швидкість - 4 хвилини, 2 швидкість- 8 хвилин.
Час попереднього бродіння напівфабрикату -20 хвилин
Маса тістової заготовки 70 г
Маса начинки 30 г
Тістові заготовки формують у бажаному вигляді, начинку можна взяти за власним бажанням.
Сформовані вироби укладають на листи.
Час вистійки 40-60 хв
Перед випічкою поверхню обов’язково змазують яйцем
Випічку проводять без парозволоження.
Час випічки- 13 -15 хвилин при температурі 175-180 °C (в залежності від маси виробів та типу обладнання).
|
Назва сировини |
Кількість, %,кг |
|
Борошно пшеничне в/г |
100,0 |
|
Поліпшувач «СОФТ МІКС» |
1,0 |
|
Сіль |
2,0 |
|
Цукор |
3,0 |
|
Дріжджі пресовані |
3,5 |
|
Маргарин |
3,0 |
|
Вода холодна |
56,0 |
|
Итого |
171,6 |
Параметри технологічного процесу
Заміс тіста: 1 швидкість - 4 хвилини, 2 швидкість- 6-10 хвилин.
Температура тіста 20-22 °С
Час вистійки 60-80 хв
Сформовані вироби укладають в тостові форми.
Час випічки- 40 -50 хвилин, температура 200°С.
Хліба, багети, батони та інші хлібобулочні вироби з використанням наших інгредієнтів.