Гречневый багет
|
Наименование сырья |
Количество, % |
|
Мука пшеничная в / с |
80,0 |
|
Смесь «Баквит микс» |
20,0 |
|
Соль |
2,0 |
|
Дрожжи |
1,2 |
|
Вода |
70,0 |
|
Всего |
173,2 |
Параметры технологического процесса
|
Название показателя |
Значение |
|
Замес теста, мин: обычный интенсивный |
5 8 |
|
Температура теста после замеса, ° С |
28-29 |
|
Продолжительность предварительного брожения, мин |
90-120 |
|
Продолжительность расстойки, мин |
50-60 |
|
Температура выпечки, ° С: |
200-220 |
|
Масса заготовки, кг |
0,300 |
|
Продолжительность выпечки, мин |
23-25 |
|
Наименование сырья |
Количество, % |
|
Мука пшеничная в / с |
80,0 |
|
Смесь «греческая» |
20,0 |
|
Масло |
4,0 |
|
Соль |
2,4 |
|
Сахар |
2,0 |
|
Дрожжи |
1,2 |
|
Вода |
60,0 |
|
Всего |
169,6 |
Параметры технологического процесса
|
Название показателя |
Значение |
|
Замес теста, мин: обычный интенсивный |
4 15 |
|
Температура теста после замеса, ° С |
28-29 |
|
Продолжительность предварительного брожения, мин |
20 |
|
Продолжительность расстойки, мин |
40-60 |
|
Температура выпечки, ° С: |
200-220 |
|
Масса заготовки, кг |
0,170 |
|
Продолжительность выпечки, мин |
13-15 |
Булочка Грано Дарк
|
Наименование сырья |
Количество, % |
|
Мука пшеничная в / с |
83,5 |
|
Смесь «Грано Дарк» |
16,5 |
|
Сахар |
4,6 |
|
Соль |
2,6 |
|
Дрожжи |
1,2 |
|
Масло |
4,6 |
|
Вода |
56,0 |
|
Всего |
169,0 |
Параметры технологического процесса
|
Название показателя |
Значение |
|
Замес теста, мин: обычный интенсивный |
5 10 |
|
Температура теста после замеса, ° С |
28-29 |
|
Продолжительность предварительного брожения, мин |
20-25 |
|
Продолжительность расстойки, мин |
50-60 |
|
Температура выпечки, ° С: |
200-220 |
|
Масса заготовки, кг |
0,050 |
|
Продолжительность выпечки, мин |
12-15 |
|
Наименование сырья |
Количество, % |
|
Мука пшеничная в / с |
80,0 |
|
Смесь «паприкаш» |
20,0 |
|
Масло |
4,0 |
|
Соль |
2,4 |
|
Сахар |
2,0 |
|
Дрожжи |
1,2 |
|
Вода |
60,0 |
|
Всего |
169,6 |
Параметры технологического процесса
|
Название показателя |
Значение |
|
Замес теста, мин: обычный интенсивный |
4 10 |
|
Температура теста после замеса, ° С |
28-29 |
|
Продолжительность предварительного брожения, мин |
20 |
|
Продолжительность расстойки, мин |
40-60 |
|
Температура выпечки, ° С: |
200-220 |
|
Масса заготовки, кг |
0,450 |
|
Продолжительность выпечки, мин |
23-25 |
|
Наименование сырья |
Количество, % |
|
Мука пшеничная в / с |
80,0 |
|
Смесь «Vita-мин» |
20,0 |
|
Масло |
4,0 |
|
Соль |
2,4 |
|
Сахар |
2,0 |
|
Дрожжи |
1,2 |
|
Вода |
60,0 |
|
Всего |
169,6 |
Параметры технологического процесса
|
Название показателя |
Значение |
|
Замес теста, мин: обычный интенсивный |
4 10 |
|
Температура теста после замеса, ° С |
28-29 |
|
Продолжительность предварительного брожения, мин |
20 |
|
Продолжительность расстойки, мин |
40-60 |
|
Температура выпечки, ° С: |
200-220 |
|
Масса заготовки, кг |
0,050 |
|
Продолжительность выпечки, мин |
12-13 |
|
Наименование сырья |
Количество, % |
|
Мука пшеничная в / с |
80,0 |
|
Смесь «Керрот» |
20,0( 200г смеси + 400г воды |
|
Улучшитель на базе клейковины |
2,0 |
|
Соль |
2,5 |
|
Сахар |
4,0 |
|
Масло |
4,0 |
|
Дрожжи |
1,2 |
|
Вода |
29,0 |
|
Всего |
182,7 |
Параметры технологического процесса
|
Название показателя |
Значение |
|
Замес теста, мин: обычный интенсивный |
8 20 |
|
Температура теста после замеса, ° С |
28-29 |
|
Продолжительность предварительного брожения, мин |
60-120 |
|
Продолжительность расстойки, мин |
50-60 |
|
Температура выпечки, ° С: |
200-220 |
|
Масса заготовки, кг |
0,340 |
|
Продолжительность выпечки, мин |
25-26 |
Хлеба, багеты, батоны и другие хлебобулочные изделия с использованием наших ингредиентов.