Описание
Рецептура для пекарен:
Рекомендуемая дозировка составляет 15% к муке.
|
Ингредиенты |
Количество, % |
|
Смесь для Чиа выпечки |
15 |
|
Пшеничная мука высшего сорта |
100 |
|
Дрожжи сухие |
1,6 |
|
Масло растительное |
3 |
|
Соль |
1,6 |
|
Сахар |
2,0 |
|
Вода |
54 - 58 |
|
Итого |
179,2 – 181, |
Технология приготовления:
Замес: 2 мин. на медленной скорости, 8 мин. на быстрой скорости
Продолжительность брожения: 10 - 20 мин.
Продолжительность расстойки: 40 - 50 мин.
Температура выпечки:
Посадка в печь - 240°C
Выпечка – 200°C
Допекание - 220°C
Продолжительность выпечки: 15 мин. (с паром)
Высокая доля чиа семян (лат. Salvia hispanica) в смеси - 35%