Опис
Булочка Грано Дарк
|
Назва сировини |
Кількість,% |
|
Борошно пшеничне в/г |
83,5 |
|
Суміш «Грано Дарк» |
16,5 |
|
Цукор |
4,6 |
|
Сіль |
2,6 |
|
Дріжджі сухі |
1,2 |
|
Олія |
4,6 |
|
Вода |
56,0 |
|
Итого |
169,0 |
Параметри технологічного процесу
|
Назва показника |
Значення |
|
Заміс тіста, хв: звичайний інтенсивный |
5 10 |
|
Температура тіста після замісу, ° С |
28-29 |
|
Тривалість попереднього бродіння тіста, хв |
20-25 |
|
Тривалість вистійки, хв |
50-60 |
|
Температура випічки, °С: |
200 – 220, з паром |
|
Масса заготовки, кг |
0,050 |
|
Тривалість випічки, хв |
12-15 |