Назва сировини

Кількість,%

Борошно пшеничне в/г

65,0

Борошно житнє

10,0

Суміш «ГРЕХЕМ ПЛЮС»

15,0

Клейковина

1,0

Цукор

5,0

Сіль

2,0

Дріжджі пресовані

3,5

Насіння соняшника

10,0

Вода

60,0

Итого

171,5

Назва показника

Значення

Заміс тіста, хв:  звичайний

                           інтенсивный             

5

10

Температура тіста після замісу, ° С

26-28

Тривалість попереднього бродіння тіста, хв

20-25

Тривалість вистійки, хв

50-60

Температура випічки, °С:                                   

200 – 220, з паром

Масса заготовки, кг

0,450

Тривалість випічки, хв

22-25