ПЕЧИВО АМЕРИКАНСЬКЕ
(уніфікована рецептура)
|
Назва сировини |
Кількість, кг |
|
Борошно в/г |
0,300 |
|
Цукор |
0,350 |
|
Суміш ФЛОРИДА |
0,100 |
|
Яйця курячі |
0,080 |
|
Маргарин (72-82%) |
0,200 |
|
Всього |
1,030 |
Однофазна схема виробництва (для ручного формування або на струнній машині) Всі інгредієнти вносяться в діжу і перемішуються лопаткою на середній швидкості 2-3 хвилини до отримання однорідної консистенції (до отримання цільної грудки тіста) .Маргарин обов’язково потрібно брати охолоджений (твердої консистенції). Двофазна схема виробництва (для відсадочної машини, а також для струнної машини). Маргарин (розм'якшений), цукор і яйця вносяться в діжу і збивають вінчиком до утворення повітряної структури з частково розчиненим цукром. Далі вносять сипучі компоненти (суміш перемішану з борошном) і перемішують до однорідної консистенції.Формування здійснюється через кондитерський мішок або відсадочну машину.
|
Показник |
Значення |
|
Температура випічки,°C |
220-230 °C (індивідуально для кожного обладнання) |
|
Масса заготовки, кг
|
0,040-0,060 |
|
Тривалість випічки, хв |
8-12(в залежності від маси виробу) |