|
Назва сировини |
Кількість, %,кг |
|
Борошно пшеничне в/г |
85,0 |
|
Суміш «Донат Мікс» |
15,0 |
|
Цукор |
4,0 |
|
Дріжджі пресовані |
5,0 |
|
Яйця курячі (меланж) |
8,0 |
|
Маргарин |
8,0 |
|
Вода |
40,0 |
|
Итого |
165,0 |
Параметри технологічного процесу
|
Назва показника |
Значення |
|
Заміс тіста, хв.: звичайний інтенсивный |
4 6-8 |
|
Температура тіста після замісу, ° С |
28-29 |
|
Тривалість попереднього бродіння, хв |
10 |
|
Тривалість вистійки, хв |
40-45 |
|
Масса заготовки, кг |
0,050 |
Тістові заготовки формують у вигляді кульок та викладають на агрегати для вистоювання пончикових виробів.
Після вистійної шафи вироби залишають на 15-20 хвилин в умовах цеху для завітрювання.
Приготування пончиків здійснюється в олії або в спеціальному фритюрі, розігрітих до температури 180 °C по 3 хв з кожного боку.
Після приготування вироби можна начинити наповнювачем за смаком та посипати цукровою пудрою.