Улучшители для хлеба: основные виды, преимущества
Современные улучшители хлеба — комплексные добавки со сбалансированным, безопасным для здоровья составом, использование которых позволяет улучшить качественные характеристики хлебобулочных изделий, эффективно регулировать технологический процесс в зависимости от желаемого результата.
Какие улучшающие добавки применят в пекарнях?
Многие потребители, насмотревшись телевизионных «страшилок» с бывшими технологами хлебозаводов в главной роли, до настоящего времени насторожено относятся к улучшителям в составе стратегического продукта. На самом деле, негативные отзывы все больше касаются химических соединений: бромата кальция, бромата калия, азодикарбонамида и пр. При ежедневном прямом контакте с такими улучшителями у пекарей часто возникали аллергические реакции.
Сегодня в хлебопекарном производстве используются комплексные добавки с минимальным количеством непищевых компонентов. Все представленные на украинском рынке улучшители для хлеба можно разделить на две большие группы:
- Окислители. Способствуют ускоренному созреванию муки с сильно растяжимой клейковиной, обеспечивают эффект отбеливания.
- Восстановители. Повышают растяжимость клейковины, придают выпечке объемность, пористость.
Преимущества введения улучшителей в хлебопекарные смеси
Применение качественных улучшающих добавок позволяет:
- Обеспечить стабильно высокое качество выпечки, в том числе при использовании муки с низкими хлебопекарными свойствами.
- Ускорить технологический процесс (обойтись без брожения, отказаться от продолжительной отлежки).
- Расширить ассортимент продукции без серьезных временных, финансовых затрат.
Компания «Альфа-Хлеб» предлагает универсальный улучшитель для хлеба с отличным соотношением цены и качества. Чтобы подробнее узнать о товарах для пищевой промышленности от украинского производителя, свяжитесь удобным способом с представителем нашей компании!