Наименование сырья

Количество, %

Мука пшеничная в / с

100,0

Смесь солодовая карамельная

3,2

Улучшитель на базе клейковины

1,6

Маргарин

7,2

Сухое молоко

1,6

Соль

2,4

Сахар

8,8

Масло

4,0

Дрожжи

1,2

Вода

60,0

Всего

190,0

Название показателя

Значение

Замес теста, мин: обычный                            интенсивный

4

10

Температура теста после замеса, ° С

28-29

Продолжительность предварительного брожения, мин

10

Продолжительность расстойки, мин

50-60

Температура выпечки, ° С:

                 200-220

Масса заготовки, кг

0,050

Продолжительность выпечки, мин

12-13