Найменування сировини

Кількість, %

Борошно пшеничне в / г

100,0

Суміш солодова карамельна

3,2

Покращувач на базі клейковини

1,6

Маргарин

7,2

Сухе молоко

1,6

Сіль

2,4

Цукор

8,8

Масло

4,0

Дріжджі

1,2

Вода

60,0

Всього

190,0

Назва показника

Значення

Заміс тіста, хв: звичайний                               інтенсивний

4

10

Температура тіста після замісу, ° С

28-29

Тривалість попереднього бродіння тіста, хв

10

Тривалість вистійки, хв

50-60

Температура випічки, ° С:

200-220

Маса заготовки, кг

0,050

Тривалість випічки, хв

12-13