Описание
ХЛЕБ БОРОДИНСКИЙ
| Наименование сырья |
Количество, % |
|
Мука ржаная |
55,0 |
|
Мука пшеничная в / с |
30,0 |
|
Смесь «Бородинський» |
15,0 |
|
Сахар |
6,0 |
|
Соль |
2,5 |
|
Дрожжи |
1,2 |
|
Кориандр молотый |
0,8 |
|
Вода |
70,0 – 75,0 |
|
Всего |
180,5 |
Параметры технологического процесса
|
Название показателя |
Значение |
|
Замес теста, мин: обычный интенсивный |
8 5 |
|
Температура теста после замеса, ° С |
28-29 |
|
Продолжительность предварительного брожения, мин |
20-25 |
|
Продолжительность расстойки, мин |
70-90 |
|
Температура выпечки, ° С: |
200-220 |
|
Масса заготовки, кг |
0,450 |
|
Продолжительность выпечки, мин |
30-32 |