Назва сировини

Кількість,%

Борошно житнє

55,0

Борошно пшеничне в/г

30,0

Суміш «Бородинський»

15,0

Цукор

6,0

Сіль

2,5

Дріжджі

1,2

Коріандр мелений

0,8

Вода

70,0-75,0

Всього

180,5

Назва показника

Значення

Заміс тіста, хв:  звичайний

                           інтенсивный             

8

5

Температура тіста після замісу, ° С

28-29

Тривалість попереднього бродіння, хв

20-25

Тривалість вистійки, хв

70-90

Температура випічки, °С:                                   

200-220, з разовою подачею пару

Масса заготовки, кг

0,450

Тривалість випічки, хв

30-32