Описание
ХЛЕБ КАРЕЛЬСКИЙ
|
Наименование сырья |
Количество, % |
|
Мука ржаная |
20,0 |
|
Мука пшеничная в / с |
60,0 |
|
Смесь «Микс Грист» |
20,0 |
|
Сахар |
12,0 |
|
Соль |
2,0 |
|
Дрожжи |
1,2 |
|
Изюм |
5,0 |
|
Вода |
64,0 |
|
Всего |
183,3 |
Параметры технологического процесса
|
Название показателя |
Значение |
|
Замес теста, мин: обычный интенсивный |
8 5 |
|
Температура теста после замеса, ° С |
28-29 |
|
Продолжительность предварительного брожения, мин |
20 |
|
Продолжительность расстойки, мин |
80-90 |
|
Температура выпечки, ° С: |
200-220 |
|
Масса заготовки, кг |
0,450 |
|
Продолжительность выпечки, мин |
30-35 |