Назва сировини

Кількість,%

Суміш «Мікс Гріст»

20,0

Борошно пшеничне в/г

60,0

Борошно житнє

20,0

Сіль

2,0

Цукор

12,0

Дріжджі сухі

1,2

Ізюм

5,0

Вода

64,0

Итого

183,3

Назва показника

Значення

Заміс тіста, хв:  звичайний

                           інтенсивний            

8

5

Температура тіста після замісу, ° С

28-29

Тривалість попереднього бродіння тіста, хв

20

Тривалість вистоювання, хв

80-90

Температура випічки, °С:                                   

200-220, з разовою подачею пару

Масса заготовки, кг

0,450

Тривалість випічки заготовки, хв.*

30-35