Параметры технологического процесса
* - воду нужно вносить в 2 приема (сначала 500 мл, затем 200 мл)
Замес теста: 1 скорость - 4 минуты, 2 скорость - 10-15 минут.
Вода должна быть прохладной.
Температура теста 25-26 ° C
Время предварительного брожения полуфабриката -120 минут при комнатной температуре.
Масса тестовой заготовки 60 г **
Тестовые заготовки формируют и выкладывают на листья.
Время расстойки 40-60 мин
Выпекания проводят при температуре 180 ° C с высоким пароувлажнением.
Время выпечки 15 минут (** в зависимости от массы изделий)