Параметри технологічного процесу
* - воду потрібно вносити в 2 прийоми (спочатку 500 мл, потім 200 мл)
Заміс тіста: 1 швидкість - 4 хвилини, 2 швидкість - 10-15 хвилин.
Вода повинна бути прохолодною.
Температура тіста 25-26 °C
Час попереднього бродіння напівфабрикату -120 хвилин при кімнатній температурі.
Маса тістової заготовки 60 г**
Тістові заготовки формують та викладають на листи.
Час вистійки 40-60 хв
Випікання проводять при температурі 180 °C з високим парозволоженням.
Час випічки 15 хвилин (**в залежності від маси виробів)