Параметры технологического процесса

* - воду нужно вносить в 2-3 приема (сначала 500 мл, затем 200 мл, и в середине замеса 50 мл)

Замес теста: 1 скорость - 4 минуты, 2 скорость - 10-15 минут.

Вода должна быть прохладной.

Температура теста 25-26 ° C

Время предварительного брожения полуфабриката -120 минут при комнатной температуре.

Масса тестовой заготовки 650 г **

Тестовые заготовки формируют и выкладывают на листья. Формировать нужно без интенсивной обминки теста.

Время расстойки 40-60 мин

Выпекания проводят при температуре: посадка 250 ° C

выпечка 240 ° C (верх пода) и 230 ° C (низ пода) с умеренным пароувлажнением.

Время выпечки 33-35 минут (** в зависимости от массы изделий)