Параметри технологічного процесу

* - воду потрібно вносити в 2-3 прийоми (спочатку 500 мл, потім 200 мл, і в середині замісу 50 мл)

Заміс тіста: 1 швидкість - 4 хвилини, 2 швидкість - 10-15 хвилин.

Вода повинна бути прохолодною.

Температура тіста 25-26 °C

Час попереднього бродіння напівфабрикату -120 хвилин при кімнатній температурі.

Маса тістової заготовки 650 г**

Тістові заготовки формують та викладають на листи. Формувати потрібно без інтенсивної обминки тіста.

Час вистійки  40-60 хв

Випікання проводять при температурі : посадка 250 °C

 випічка 240 °C (верх поду) та 230 °C (низ поду)  з помірним парозволоженням.

Час випічки 33-35 хвилин (**в залежності від маси виробів)