Параметры технологического процесса

Замес теста: 1 скорость - 4 минуты, 2 скорость - 10-15 минут.

Вода должна быть прохладной.

Температура теста 25-26 ° C

Время предварительного брожения полуфабриката - 20 минут при комнатной температуре.

Масса тестовой заготовки 450 г *

Тестовые заготовки формируют в виде подового хлеба и укладывают на листы.

Время расстойки 50-60 мин.

Выпекания проводят при температуре 190-200 ° C с повышенным пароувлажнением.

Время выпечки 22 минуты (* в зависимости от массы изделий).