Параметри технологічного процесу

Заміс тіста: 1 швидкість - 4 хвилини, 2 швидкість – 10-15 хвилин.

Вода повинна бути прохолодною.

Температура тіста 25-26 °C

Час попереднього бродіння напівфабрикату - 20 хвилин при кімнатній температурі.

Маса тістової заготовки 450 г*

Тістові заготовки формують у вигляді подового хліба та укладають на листи.

Час вистійки  50-60 хв.

Випікання проводять при температурі 190-200 °C з підвищеним парозволоженням.

Час випічки 22 хвилини (*в залежності від маси виробів).