Хлеб Амарант-микс
Перейти к продукции
Описание

Наименование сырья

Количество, %

Мука пшеничная в / с

50,0

Мука цельнозерновая

30,0

Смесь «Амарант»

20,0

Масло

4,0

Соль

2,4

Сахар

2,0

Дрожжи

1,2

Вода

60,0

Всего

169,6

                        Параметры технологического процесса

Название показателя

Значение

Замес теста, мин: обычный                            интенсивный

4

10

Температура теста после замеса, ° С

28-29

Продолжительность предварительного брожения, мин

20

Продолжительность расстойки, мин

40-60

Температура выпечки, ° С:

 200-220

Масса заготовки, кг

0,170

Продолжительность выпечки, мин

12-13