Опис
|
Назва сировини |
Кількість, %,кг |
|
Борошно пшеничне в/г |
50,0 |
|
Борошно цільнозернове |
30,0 |
|
Суміш «АМАРАНТ МІКС» |
20,0 |
|
Сіль |
2,4 |
|
Цукор |
2,0 |
|
Дріжджі сухі |
1,2 |
|
Олія |
4,0 |
|
Вода |
60,0 |
|
Итого |
169,6 |
Параметри технологічного процесу
Заміс тіста: 1 швидкість - 4 хвилини, 2 швидкість-10 хвилин.
Час попереднього бродіння напівфабрикату -20 хвилин
Час вистійки 40-60 хв
Маса тістової заготовки 55 г
Тістові заготовки округлюють та поверхню декорують зерновою посипкою.
Сформовані вироби укладають в багетні листи.
Час випічки-12 -13 хвилин.