Описание
ХЛЕБ ОРЛАНДО
|
Наименование сырья |
Количество, % |
|
Мука ржаная |
35,0 |
|
Мука пшеничная в / с |
55,0 |
|
Смесь «Орландо » |
15,0 |
|
Сахар |
8,0 |
|
Соль |
2,0 |
|
Дрожжи |
1,2 |
|
Кориандр молотый |
0,6 |
|
Вода |
70,0 |
|
Всего |
181,8 |
Параметры технологического процесса
|
Назва показателя |
Значение |
|
Замес теста, мин: обычный интенсивный |
8 5 |
|
Температура теста после замеса, ° С |
28-29 |
|
Продолжительность предварительного брожения, мин |
без предварительного брожения |
|
Продолжительность расстойки, мин |
70-90 |
|
Температура выпечки, ° С: |
200-220 |
|
Масса заготовки, кг |
0,550 |
|
Продолжительность выпечки, мин |
30-32 |