Назва сировини

Кількість,%

Борошно житнє

35,0

Борошно пшеничне в/г

50,0

Суміш «Орландо»

15,0

Цукор

8,0

Сіль

2,0

Дріжджі

1,2

Кмин цілий

0,6

Вода

70,0

Всього

181,4

Назва показника

Значення

Заміс тіста, хв.:  звичайний

                           інтенсивный             

8

5

Температура тіста після замісу, ° С

28-29

Тривалість попереднього бродіння, хв

без попереднього бродіння

Тривалість вистійки, хв

70-90

Температура випічки, °С:                                   

200-220, з разовою подачею пару

Масса заготовки, кг

0,550

Тривалість випічки, хв

30-32