Назва сировини

Кількість,%

Борошно пшеничне в/г

80,0

Суміш Керот Мікс

20,0 (200г суміші+400г води)

Покращувач на основі клейковини

2,0

Сіль

2,5

Цукор

4,0

Дріжджі сухі

1,2

Олія

4,0

Вода

29,0

Всього

182,7

Назва показника

Значення

Заміс тіста, хв:  звичайний

                           інтенсивный             

5

20

Температура тіста після замісу, ° С

28-29

Тривалість попереднього бродіння тіста, хв

60-120

Тривалість ви стійки, хв

50-60

Температура випічки, °С:                                   

200 – 220, з паром

Масса заготовки, кг

0,340

Тривалість випічки, хв

25-26