Печиво Шоколадне
|
Назва сировини |
Кількість, кг |
|
Борошно в/г |
0,260 |
|
Суміш Шоколатьє |
0,200 |
|
Цукор |
0,200 |
|
Маргарин (72-82%) |
0,200 |
|
Яйця курячі |
0,100 |
|
Абрикосовий джем (наповнювач) |
0,200 |
|
Всього |
1,160 |
Параметри технологічного процесу
Маргарин перемішують із цукром до однорідної консистенції, потім додають яйце та джем і знову перемішують до рівномірного розподілення.
Далі вносять сипучі компоненти (суміш перемішану з борошном) і перемішують до однорідної консистенції.Формування здійснюється через відсадочну машину або вручну.
Заготовки тістові бажано після формування охолодити в холодильній камері.
Перед посадкою в піч тістові заготовки обкачують в цукровій пудрі, або просто посипають пудрою.
Температура посадки в піч 190-210 °C.Випікати потрібно при температурі 180-190 °C.