БАГЕТ ГРЕЧАНИЙ
|
Назва |
Кількість, % |
|
Суміш «Баквіт Мікс» |
20,0 |
|
Борошно пшеничне в/г |
80,0 |
|
Сіль |
2,0 |
|
Дріжджі сухі |
1,2 |
|
Вода |
70,0 |
|
Всього |
173,2 |
Параметри технологічного процесу
|
Назва показника |
Значення |
|
Заміс тіста, хв: звичайний інтенсивний |
5 8 |
|
Температура тіста після замісу, ° С |
28-29 |
|
Тривалість попереднього бродіння тіста, хв* |
90-120 |
|
Тривалість вистійки, хв |
50-60 |
|
Температура випічки, °С: |
200 – 220, з паром |
|
Масса заготовки, кг |
0,300 |
|
Тривалість випічки, хв |
23-25 |
|
Назва сировини |
Кількість, %,кг |
|
Борошно пшеничне в/г |
80,0 |
|
Суміш «ГРЕЦЬКА» |
20,0 |
|
Сіль |
2,4 |
|
Цукор |
2,0 |
|
Дріжджі сухі |
1,2 |
|
Олія |
4,0 |
|
Вода |
60,0 |
|
Итого |
169,6 |
Параметри технологічного процесу
Заміс тіста: 1 швидкість - 4 хвилини, 2 швидкість-15 хвилин.
Час попереднього бродіння напівфабрикату -20 хвилин
Час вистійки 40-60 хв
Маса тістової заготовки 170 г
Тістові заготовки округлюють, потім розкатують у вигляді фокачі та викладають на листи. Перед випічкою на вироби наносять наколи.
Час випічки-12 -13 хвилин.
Відразу після випічки поверхню виробів змащують олією з невеликою кількістю часнику і посипають меленим лавровим листом або іншими травами чи зеленню.
Булочка Грано Дарк
|
Назва сировини |
Кількість,% |
|
Борошно пшеничне в/г |
83,5 |
|
Суміш «Грано Дарк» |
16,5 |
|
Цукор |
4,6 |
|
Сіль |
2,6 |
|
Дріжджі сухі |
1,2 |
|
Олія |
4,6 |
|
Вода |
56,0 |
|
Итого |
169,0 |
Параметри технологічного процесу
|
Назва показника |
Значення |
|
Заміс тіста, хв: звичайний інтенсивный |
5 10 |
|
Температура тіста після замісу, ° С |
28-29 |
|
Тривалість попереднього бродіння тіста, хв |
20-25 |
|
Тривалість вистійки, хв |
50-60 |
|
Температура випічки, °С: |
200 – 220, з паром |
|
Масса заготовки, кг |
0,050 |
|
Тривалість випічки, хв |
12-15 |
|
Назва сировини |
Кількість, %,кг |
|
Борошно пшеничне в/г |
80,0 |
|
Суміш «ПАПРИКАШ» |
20,0 |
|
Сіль |
2,4 |
|
Цукор |
2,0 |
|
Дріжджі сухі |
1,2 |
|
Олія |
4,0 |
|
Вода |
60,0 |
|
Итого |
169,6 |
Параметри технологічного процесу
Заміс тіста: 1 швидкість - 4 хвилини, 2 швидкість-10 хвилин.
Час попереднього бродіння напівфабрикату -20 хвилин
Час вистійки 40-60 хв
Маса тістової заготовки 50г
Тістові заготовки округлюють..
Сформовані вироби укладають в багетні листи.
Час випічки-12 -13 хвилин.
Даний вид виробів можна виготовляти у вигляді фокачі. Поверхню можна декорувати сиром чи змастити олією і посипати базиліком чи травами.
|
Назва сировини |
Кількість, %,кг |
|
Борошно пшеничне в/г |
80,0 |
|
Суміш «VITA-МІН» |
20,0 |
|
Сіль |
2,4 |
|
Цукор |
2,0 |
|
Дріжджі сухі |
1,2 |
|
Олія |
4,0 |
|
Вода |
60,0 |
|
Всього |
169,6 |
Параметри технологічного процесу
Заміс тіста: 1 швидкість - 4 хвилини, 2 швидкість-10 хвилин.
Час попереднього бродіння напівфабрикату -20 хвилин
Час вистійки 40-60 хв
Маса тістової заготовки 50г
Тістові заготовки округлюють..
Сформовані вироби укладають в багетні листи.
Час випічки-12 -13 хвилин.
ХЛІБ КЕРОТ
|
Назва сировини |
Кількість,% |
|
Борошно пшеничне в/г |
80,0 |
|
Суміш Керот Мікс |
20,0 (200г суміші+400г води) |
|
Покращувач на основі клейковини |
2,0 |
|
Сіль |
2,5 |
|
Цукор |
4,0 |
|
Дріжджі сухі |
1,2 |
|
Олія |
4,0 |
|
Вода |
29,0 |
|
Всього |
182,7 |
Параметри технологічного процесу
|
Назва показника |
Значення |
|
Заміс тіста, хв: звичайний інтенсивный |
5 20 |
|
Температура тіста після замісу, ° С |
28-29 |
|
Тривалість попереднього бродіння тіста, хв |
60-120 |
|
Тривалість ви стійки, хв |
50-60 |
|
Температура випічки, °С: |
200 – 220, з паром |
|
Масса заготовки, кг |
0,340 |
|
Тривалість випічки, хв |
25-26 |
Хліба, багети, батони та інші хлібобулочні вироби з використанням наших інгредієнтів.