ХЛІБ ГОРОХОВИЙ
|
Назва сировини |
Кількість,% |
|
Суміш «Гороховий Мікс» |
20,0 |
|
Борошно пшеничне в/г |
80,0 |
|
Цукор |
2,2 |
|
Сіль |
2,5 |
|
Дріжджі сухі |
1,2 |
|
Маргарин |
6,5 |
|
Вода |
60,0 |
|
Всього |
172,4 |
Параметри технологічного процесу
|
Назва показника |
Значення |
|
Заміс тіста, хв: звичайний інтенсивный |
5 8 |
|
Температура тіста після замісу, ° С |
28-29 |
|
Тривалість попереднього бродіння тіста, хв |
20-25 |
|
Тривалість вистійки, хв |
50-60 |
|
Температура випічки, °С: |
200 – 220, з паром |
|
Масса заготовки, кг |
0,450 |
|
Тривалість випічки, хв. * |
23-25 |
ХЛІБ КАРЕЛЬСЬКИЙ
|
Назва сировини |
Кількість,% |
|
Суміш «Мікс Гріст» |
20,0 |
|
Борошно пшеничне в/г |
60,0 |
|
Борошно житнє |
20,0 |
|
Сіль |
2,0 |
|
Цукор |
12,0 |
|
Дріжджі сухі |
1,2 |
|
Ізюм |
5,0 |
|
Вода |
64,0 |
|
Итого |
183,3 |
|
Назва показника |
Значення |
|
Заміс тіста, хв: звичайний інтенсивний |
8 5 |
|
Температура тіста після замісу, ° С |
28-29 |
|
Тривалість попереднього бродіння тіста, хв |
20 |
|
Тривалість вистоювання, хв |
80-90 |
|
Температура випічки, °С: |
200-220, з разовою подачею пару |
|
Масса заготовки, кг |
0,450 |
|
Тривалість випічки заготовки, хв.* |
30-35 |
* ― індивідуально для кожного обладнання
|
Назва сировини |
Кількість, %,кг |
|
Борошно пшеничне в/г |
50,0 |
|
Борошно цільнозернове |
30,0 |
|
Суміш «АМАРАНТ МІКС» |
20,0 |
|
Сіль |
2,4 |
|
Цукор |
2,0 |
|
Дріжджі сухі |
1,2 |
|
Олія |
4,0 |
|
Вода |
60,0 |
|
Итого |
169,6 |
Параметри технологічного процесу
Заміс тіста: 1 швидкість - 4 хвилини, 2 швидкість-10 хвилин.
Час попереднього бродіння напівфабрикату -20 хвилин
Час вистійки 40-60 хв
Маса тістової заготовки 55 г
Тістові заготовки округлюють та поверхню декорують зерновою посипкою.
Сформовані вироби укладають в багетні листи.
Час випічки-12 -13 хвилин.
ХЛІБ БОРОДИНСЬКИЙ
|
Назва сировини |
Кількість,% |
|
Борошно житнє |
55,0 |
|
Борошно пшеничне в/г |
30,0 |
|
Суміш «Бородинський» |
15,0 |
|
Цукор |
6,0 |
|
Сіль |
2,5 |
|
Дріжджі |
1,2 |
|
Коріандр мелений |
0,8 |
|
Вода |
70,0-75,0 |
|
Всього |
180,5 |
Параметри технологічного процесу
|
Назва показника |
Значення |
|
Заміс тіста, хв: звичайний інтенсивный |
8 5 |
|
Температура тіста після замісу, ° С |
28-29 |
|
Тривалість попереднього бродіння, хв |
20-25 |
|
Тривалість вистійки, хв |
70-90 |
|
Температура випічки, °С: |
200-220, з разовою подачею пару |
|
Масса заготовки, кг |
0,450 |
|
Тривалість випічки, хв |
30-32 |
ХЛІБ БІЛОРУСЬКИЙ
|
Назва сировини |
Кількість,% |
|
Борошно житнє |
35,0 |
|
Борошно пшеничне в/г |
50,0 |
|
Суміш «Білоруський» |
15,0 |
|
Цукор |
8,0 |
|
Сіль |
2,0 |
|
Дріжджі |
1,2 |
|
Кмин |
0,6 |
|
Вода |
70,0 |
|
Всього |
181,4 |
Параметри технологічного процесу
|
Назва показника |
Значення |
|
Заміс тіста, хв: звичайний інтенсивный |
8 5 |
|
Температура тіста після замісу, ° С |
28-29 |
|
Тривалість вистійки, хв |
70-90 |
|
Температура випічки, °С: |
200-220, з разовою подачею пару |
|
Масса заготовки, кг |
0,550 |
|
Тривалість випічки, хв |
30-32 |
ХЛІБ ОРЛАНДО
|
Назва сировини |
Кількість,% |
|
Борошно житнє |
35,0 |
|
Борошно пшеничне в/г |
50,0 |
|
Суміш «Орландо» |
15,0 |
|
Цукор |
8,0 |
|
Сіль |
2,0 |
|
Дріжджі |
1,2 |
|
Кмин цілий |
0,6 |
|
Вода |
70,0 |
|
Всього |
181,4 |
Параметри технологічного процесу
|
Назва показника |
Значення |
|
Заміс тіста, хв.: звичайний інтенсивный |
8 5 |
|
Температура тіста після замісу, ° С |
28-29 |
|
Тривалість попереднього бродіння, хв |
без попереднього бродіння |
|
Тривалість вистійки, хв |
70-90 |
|
Температура випічки, °С: |
200-220, з разовою подачею пару |
|
Масса заготовки, кг |
0,550 |
|
Тривалість випічки, хв |
30-32 |
Хліба, багети, батони та інші хлібобулочні вироби з використанням наших інгредієнтів.